{"product_id":"la-scienza-della-carne-la-chimica-della-bistecca-e-dellarrosto","title":"La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto","description":"\u003cp\u003eIl libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire \"esperimenti culinari\": applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.\u003c\/p\u003e","brand":"Libreria Fiore","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52532840923482,"sku":"8858016025","price":24.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0949\/7382\/1274\/files\/24755833485341.jpg?v=1761364198","url":"https:\/\/libreriafiore.it\/products\/la-scienza-della-carne-la-chimica-della-bistecca-e-dellarrosto","provider":"Libreria Fiore","version":"1.0","type":"link"}